PU ERH MINI TOU CHA

Nálev a chuť čaje

Pu Erh Mini Tou Cha dává nálev velmi tmavé, hnědočervené barvy. Po prvním zalití se může zdát výrazněji aromatický, jakoby nesoucí chuť mokrého listí v lese, jemně nahořklý, možná i kouřový. U některých výrazných sort se v tradiční přípravě tento nálev obětuje bohům (polévají se jím sošky čajových duchů). Každé další zalití v čaji potlačuje hrubost a zemitost a otevírá prostor nasládlosti a jedinečné jemnosti.

Původ čaje

Na začátek je dobré uvést, že klasické Pu Erhy se vyrábějí z lístků velmi starých čajovníků čínských (Camellia sinensis). To je také případ Pu Erh Mini Tou Cha z pohoří Wu Liang Shan ležícího na jihozápadě čínské provincie Yunnan. Tamní čajové zahrady byly dlouho ponechány bez péče, keře čajovníků jsou tedy divoké a totožné s jinými, planě rostoucími rostlinami. Uvádí se, že keře, ze kterých je vyroben tento Pu Erh, jsou staré přes 200 let.

Umístění zahrady v nadmořské výšce 2 400 metrů dělá z jejich čajů jedny z nejvýše pěstovaných. Čajovníky v ní rostou na strmých svazích a hřebenech, proto je sklizeň velmi náročnou a vždy ruční záležitostí. Než začne jarní čajová sezona, musí do kopců vyrazit dělníci, aby zbavili plantáž plevele a zajistili ke keřům přístup. Je také zřejmé, že tyto čajovníky rostou v naprosto přírodních podmínkách, bez kontaktu s hnojivy nebo ošetřujícími látkami. Charakter čaje utváří značné rozdíly teplot ve dne a v noci, které mohou dosahovat 30 °C. Přes den absorbují čajové lístky dostatek slunečního svitu a tepla, v noci jejich růst naopak brzdí chlad. Díky tomu si čaj vytváří charakteristikou chuť a jeho rysy se uvnitř lístku doslova kumulují.

Čajovníky se v Yunnanu sklízejí třikrát ročně, lístky se pokaždé používají k jinému účelu - čaj z druhé a třetí sklizně je obvykle určen k výrobě lisovaných a tabulkových produktů. Ručně naškubané lístky je potřeba nechat zavadnout a prohřát na velkých pánvích. Tomu se říká „zabití zelené“, kdy jsou přerušeny enzymatické procesy. Po něm přichází na řadu ruční rolování a sušení čaje na slunci. Takto vyrobený čaj je označovaný jako Mao Čcha. Teprve jeho napařením, lisováním a dlouhým sušením při nízké teplotě se z něj pomalu stává Pu Erh. Výsledkem složitého procesu jsou čaje, které k dokonalosti musí dozrát. Někdy i několik desetiletí.