Herbář a účinky rozinky
Milujete je nebo je poctivě vydloubáváte z vánočky?
Rozinky jsou sušené bobule hroznového vína. Využívají se bezpeckové odrůdy a mezi největší producenty v Evropě patří Řecko, Španělsko a Itálie. Celosvětově je ale předčí USA, konkrétně stát Kalifornie, a za ní v těsném závěsu Austrálie. Rozinky mají dlouhou historii, udává se období 2000 let př.n.l. a zmíněny jsou kupříkladu i v Bibli. Sušení ideálně probíhá rovnou během sklizně, kdy se vybrané hrozny nechají přirozeně a pomalu schnout na slunci přímo na vinicích. U amerických rozinek ale pro větší poptávku v poslední době dochází k mechanizaci procesu. Sesbírané hrozny se v tomto případě omyjí, spaří horkou vodou a následně pomocí intenzivního proudu teplého vzduchu dochází k jejich vysušení. Během něho je na rozinky aplikována neškodná chemická substance v plynné formě, která zabrání oxidaci a zkaramelizování. Nejčastěji se setkáte se zlatou (převážně americkou) a hnědou (evropskou) podobou rozinek. Barvu udává proces zpracování, na kvalitu a chuť má vliv pouze pečlivý výběr odrůdy hroznů. Jejich využití je rozmanité, i když se s nimi setkáte hlavně v gastronomii. Velmi oblíbené jsou ve sladkém pečivu, ale osvěžujícím dojmem působí i v čajových směsích. Při konzumaci mějte pouze na paměti poměrně vysoký obsah cukru, proto všeho s mírou.