Herbář a účinky matcha

Smaragdový zázrak, který se skrývá před slunečním svitem. Čaj, jehož výjimečné postavení v japonské kultuře, z něj udělalo tradiční rituální nápoj panovníků. Jablko sváru mezi Čínou a Zemí vycházejícího slunce. To vše se pojí s matchou.

Matcha, přestože to tak na první pohled nevypadá, pochází z čajovníku čínského, stejně jako zelený, černý či bílý čaj. Její zpracování je ovšem zcela odlišné. Tři týdny až měsíc před sklizní se čajové keře pečlivě zakryjí před slunečními paprsky tak, aby se udrželo vysoké množství chlorofylu v listech. Po opatrném ručním sběru se z nejlepších lístků odstraní žilky a stonky. Zbytek se napaří, rychle usuší a následně namele velkými žulovými kameny na jemný pudrový prášek intenzivní zelené barvy.

Tradiční postup výroby, stejně jako rituální příprava samotného nápoje, vychází z japonské dávné historie. Nálev z matchy byl připravován pro císaře a vyšší šlechtu, samuraje a také pro významné zenové obřady. Později byl převzat také v Číně. V dnešní době panuje velká diskuze mezi zastánci dražší japonské varianty matchy a její levnější čínské obdoby. I přes některé rozdíly je však nutno říci, že benefity přináší obě.

Matcha se se svou jedinečnou smaragdovou barvou a specifickou nasládlou chutí postupně stává hitem gastronomie. Není již problém nalézt s její příchutí například zmrzlinu či čokoládu a oblíbená je také ve smoothie. Při nákupu prášku pozorně sledujte jeho barvu. Kvalitní matcha připravená pomalým mletím je vždy jasně zelená. U druhořadé, často nažloutlé, jakosti došlo při výrobě k nadměrnému tření a důležitý chlorofyl tak vyprchal. Opatrnou konzumaci doporučujeme těhotným a kojícím ženám, a to hlavně z důvodu obsaženého kofeinu.