- Čaje dle obsažených bylin
- Bambusový čaj
- Čaj z maliníku
- Fenyklový čaj
- Ginkgo biloba
- Goji - Kustovnice čínská
- Heřmánkový čaj
- Jasmínový čaj
- Konopný čaj
- Kontryhelový čaj
- Kopřivový čaj
- Lípový čaj
- Mátový čaj
- Meduňkový čaj
- Modrý čaj s Clitorií
- Moringa čaje
- Rakytníkový čaj
- Šalvějový čaj
- Šípkový čaj
- Třezalkový čaj
- Tulsi čaje
- Zázvorové čaje
Černý čaj
Černý čaj si vybavíme jako typického zástupce všech čajů. Je to nejspíš proto, že byl v Evropě dlouhou dobu jediným známým čajem. Všechny ostatní po cestě lodí ztrácely aroma i barvu. Černý čaj je díky fermentaci „zakonzervován“ a snáze přečká náročný transport. Zvýšená poptávka po černém čaji… celý popis
Z magazínu o čaji
ASSAM FTGFOP1 1ST FLUSH BAGHMARI - černý čaj
DARJEELING EARL GREY - černý čaj
ASSAM TGFOPI MARGERITA - černý čaj
CEYLON FBOPF SP KOPPAAKANDA - černý čaj
CHINA YUNNAN FOP - černý čaj
VOŇAVÁ ZAHRADA - černý čaj
MUSKATELOVÝ DARJEELING MARGARETS HOPE TGFOP SECOND FLUSH - černý čaj
ASSAM TGFOP - černý čaj
ASSAM TGFOP1 SONIPUR BIO - černý čaj
VAJEČNÝ LIKÉR - černý čaj
VIŠNĚ V RUMU - černý čaj
Assam Second Flush BOP Corramore - černý čaj
CEYLON FOP CANDYMAN KANDY - černý čaj
YUNNAN BLACK MAO FENG - černý čaj
DARJEELING TGFOP 1 GIELLE - černý čaj
JAVA BOP1 PASIR MALANG - černý čaj
MADAGASKAR - černý čaj
SUMATRA BOP1 BAH BUTONG - černý čaj
GOLDEN MONKEY - černý čaj
CEYLON OP1 BEZ KOFEINU - černý čaj
VANILKOVÝ SEN - černý čaj
DARJEELING FTGFOP I FIRST FLUSH BIO - černý čaj
GOLDEN YUNNAN - černý čaj
ASSAM TGFOP I DOOMUR DULLUNG - černý čaj
Černý čaj
Černý čaj si vybavíme jako typického zástupce všech čajů. Je to nejspíš proto, že byl v Evropě dlouhou dobu jediným známým čajem. Všechny ostatní po cestě lodí ztrácely aroma i barvu. Černý čaj je díky fermentaci „zakonzervován“ a snáze přečká náročný transport.
Zvýšená poptávka po černém čaji vedla v zemích jeho původu samozřejmě k vyšší produkci. Historické prameny mluví o polovině 17. století, kdy světové plantáže začaly dodávat světu více fermentovaného čaje.
Nejslavnější černé čaje pocházejí z indického Darjeelingu nebo Assamu. Špičková je také produkce Srí Lanky, stranou rozhodně nestojí ani Čína a Japonsko. Podle barvy nálevu černému čaji říkají červený. A ačkoli tamní obyvatelé jejich chuti zrovna nehoví, patří obě asijské země k vývozcům černých čajů mimořádné jakosti. Na trhu je také řada černých čajů z Keni nebo Zimbabwe.
Nejdřív oxidace, pak sušení
Pro výrobu černého čaje je specifická oxidace polyfenolů, označovaná také jako fermentace. Aby mohl chemický proces proběhnout, musí být čajové lístky mechanicky poškozeny. Jen tak se z jejich buněk uvolní šťáva, která fermentaci katalyzuje. Proces trvá od několika málo minut až po dvě hodiny. Příliš dlouho fermentovaný čaj má nepříjemnou zemitou chuť. Fermentaci ukončí sušení při zhruba 80 °C.
Kofein – kamarád pro těžká rána, přítel dobrého trávení a pozitivní mysli
Stejně jako zelený čaj, byl také černý podrobován mnoha studiím o dopadu jeho konzumace na zdraví. Zásadním sdělením, které z nich vyplynulo, je, že černý čaj obsahuje na 400 různých látek. Najdeme mezi nimi především kofein, polyfenoly, flavanoly, flavonoidy, vitaminy C, řady B, A i K, enzymy, minerální látky a stopové prvky. Hlavní účinnou látkou je kofein, v případě čaje uváděný pod názvem tein. Čerstvé čajové lístky ho mohou obsahovat až 7 %, častěji to však bývá okolo 5 %. Tein se do nálevu uvolňuje nejvíc prvních 30 vteřin. A jeho účinky?
- Povzbuzuje nervový systém,
- odstraňuje únavu a nespavost,
- zlepšuje soustředění,
- stimuluje metabolismus, povzbuzuje plíce a srdce, přispívá k okysličení mozku.
Kvalitní černý čaj, například Assam Doomur Dullung nebo Bio Darjeeling dokáže výborně nastartovat den. Ne nadarmo servírují Angličané první šálek silného černého čaje rovnou k posteli. Pro ten účel se dokonale hodí klasický Earl Grey s typickým bergamotovým aroma nebo English Breakfast.
Jak ho připravit
Připravit černý čaj není nijak složité. V podmínkách běžné domácnosti stačí sítko nebo čajítko. Pro sofistikovanější přípravu jsou vhodné dvě skleněné konvice – jedna na spařování a louhování lístků, druhá na servírování.
První konvici prolijeme horkou vodou, aby se vyhřála a vyčistila. Nasypeme do ní 4-6 gramů (3-4 čajové lžičky) čaje na litr vody a zalijeme. Voda by měla dosahovat teploty 98-99 °C, což je těsně po ukončení varu. Černý čaj obvykle louhujeme od 3 do 6 minut (zlomkové čaje kratší dobu, celolistové delší).
K dochucení se hodí cukr, med, mléko (doporučuje se nalít čaj na mléko), citron. Inspiraci najdete v článku 13 tipů, čím si ochutit kvalitní sypaný čaj. Hodláme-li si užít všechny tóny černého čaje, pijeme ho bez přísad.